Afin de répondre aux objectifs de la loi Alimentation, promulguée le 30 octobre dernier, qui préconise notamment l’utilisation de 20 % de produits bio d’ici à 2022 en restauration hors domicile, la commission bio d’Interbev a décidé de lancer les Trophées de l’innovation Viandes Bio. « C’est un excellent moyen pour nos producteurs de viande de montrer qu’ils sont capables d’adapter leurs produits à la demande de la restauration, et en particulier à celle de la restauration collective », a expliqué, jeudi 24 janvier lors d’une conférence de presse, Philippe Cabarat, président de la commission bio d’Interbev. Parmi les neuf produits en lice pour cette première édition, trois se sont particulièrement distingués. Tous ont en commun leur côté novateur, leur capacité à valoriser la carcasse et leur praticité.

Valoriser les bas morceaux
Ainsi, le Prix « Coup de Cœur » a été décerné à l’épaule de brebis bio désossée et cuite à basse température, développée par l’entreprise Grefeuille Aveyron. « Ce produit m’a très agréablement surpris. Tendreté, goût peu prononcé et bon rendement sont ses principaux atouts. Atouts qui répondent bien aux attentes de la restauration scolaire notamment », a commenté Philippe Lapouge, membre du jury et président de la délégation Restau’Co pour l’IDF. Le Prix « Impact et Efficacité » a été attribué au Comptoir des Viandes Bio pour ses Nuggets de veau Bio. Très facile à mettre en œuvre dans les cantines scolaires, ce produit valorise à la fois les bas morceaux et demeure abordable en termes de coûts. Enfin, le Prix « Originalité » a été remis à l’entreprise Puigrenier pour des tranches de bœuf bio cuit au sel façon Salaté, c’est à dire frottées à l’ail et recouvertes de sel de Guérande et d’aromates. « Bénéficiant d’une texture, d’un goût et d’un aspect très agréables pour les convives, ce produit est intéressant pour remplacer la chiffonnade de jambon en restauration hors domicile », a précisé le jury.